Năm 1890, anh em nhà Kay "Bert và Fred" đã quyết định thành lập nhà máy rượu. Trong vòng bảy năm sau khi đến nơi, Bert và Fred đã trồng được 103 mẫu Anh nho. Vụ nho đầu tiên của họ vào năm 1895 đã cho ra 2.000 gallon (9.000 lít) chủ yếu là hỗn hợp rượu vang đỏ khô để xuất khẩu sang Anh. Trong những năm 1890, họ cũng đã xây dựng phần đầu tiên của nhà máy rượu bao gồm máy nghiền, bể lên men, máy ép và bể chứa, phần lớn vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay.
Phương pháp của họ có thể lỗi thời, nhưng tại Kay Brothers, họ tự hào sản xuất rượu vang McLaren Vale thực sự thể hiện được đặc điểm của vùng đất của chúng. Mục tiêu của nhà máy rượu là làm mọi cách có thể để bảo tồn hương vị và đặc tính tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng trong vườn nho. Để đạt được điều này, họ cố gắng nhẹ nhàng nhất có thể từ khâu thu hoạch cho đến khi lên men hở ban đầu, ngâm bằng tay và máy ép giỏ di sản năm 1928 của họ. Các lô nhỏ được xử lý riêng lẻ, tối đa hóa các đặc tính độc đáo có nguồn gốc từ mỗi cây nho. Sau đó, rượu vang được chuyển sang các định dạng gỗ sồi lớn để tối ưu hóa sự tích hợp gỗ sồi, tạo ra ảnh hưởng gỗ sồi cân bằng. Những thùng này sau đó được lưu trữ trong các hầm rượu có tường đá mát mẻ, trong một khí hậu ổn định, cho phép rượu vang trưởng thành một cách duyên dáng. Các loại rượu vang thu được thể hiện sự cân bằng mà chúng tôi rất cẩn thận hướng tới, rượu vang dễ tiếp cận với khả năng lão hóa tuyệt vời, tannin mềm, chất lượng trái cây và cường độ hương vị.
Tại Kay Brothers, có một điều mà họ có lẽ không nói đến nhiều, đó là trọng tâm phát triển bền vững của họ, cũng như nỗ lực chăm chỉ của họ để duy trì hệ sinh thái độc đáo và tinh tế của toàn bộ khu đất Amery, và lý do tại sao hiện nay họ được chứng nhận theo chương trình phát triển rượu vang bền vững của Úc.

Hillside Shiraz 2021

Hillside Shiraz cho phép Kay Brothers hái nhiều lô trái cây khác nhau để tạo ra hỗn hợp tốt nhất có thể. Block 11, nằm trên đỉnh đồi, có đất thịt pha cát nông trên đá vôi và đá sa thạch. Những cây nho này rất dễ bị gió và nắng chiếu vào. Do đó, những cây nho này trưởng thành sớm hơn trong hầu hết các năm và có xu hướng cho năng suất thấp, với nồng độ trái cây đậm đặc và tannin mạnh. Phần còn lại của Hillside Shiraz nằm xa hơn xuống đồi, ở New Block 6, nơi có đất thịt pha sô cô la đen và đất sét phân tán với thạch anh và đá sắt trên đá vôi pha cát. Thành phần New Block 6 mang đến sự tinh tế và thanh lịch cho hỗn hợp tổng thể với hương vị đậm đà và cấu trúc chặt chẽ. Sự pha trộn của hai vườn nho này là sự cân bằng hoàn hảo